Manger mieux, de saison, local et gaspiller moins

« ... la FAO tire la sonnette d’alarme : alors que 800 millions de personnes dans le monde ne mangent toujours pas à leur faim, un tiers de la production alimentaire est gaspillée. L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture alerte aussi sur les conséquences pour la planète de cet immense gâchis, devenu le 3e plus grand pollueur du monde en termes d’émission de CO2, après la Chine et les États-Unis ».

Ou encore :

« En France, plus de 10 millions de tonnes d’aliments sont gaspillés chaque année, dont 1,2 million de tonnes sont pourtant encore consommables. Du champ à l’assiette, les pertes s’opèrent à tous les étages mais 33 % proviennent du bout de la chaîne, chez les particuliers ou en restauration. Une étude réalisée par le ministère de l’Agriculture a calculé qu’en moyenne 211 g de denrées sont gaspillées par personne et par repas dans les restaurants, 167 g pour la restauration collective, cantine scolaire, d’entreprise ou hôpitaux. Depuis la loi de lutte contre le gaspillage alimentaire de février 2016, les restaurateurs parisiens doivent mettre en place un tri sélectif et sont incités à proposer aux clients qui n’ont pas fini leur assiette d’emmener le surplus dans des "doge bags". Dans la restauration, le problème est accentué par le développement de la cuisine d’assemblage, consommatrice de produits industriels prêts à servir et d’emballages. Les pouvoirs publics affichent l’objectif de réduire de 50 % le poids des poubelles d’ici à 2025 ».
Ce sont des citations tirées de l'article Les chefs adeptes du manger mieux pour gaspiller moins de Paule Masson, paru sur "L'Humanité" - à lire, c'est très intéressant.

m6.fr - Gaspillage alimentaire : les chefs contre attaquent

lrdurable.com

Tract Innov La sécurité agricole (entreprendre-pour-apprendre.fr)

Auparager (Facebook)

Aupartager (sic) (lechef.com)

Épi Dupin

bonpourleclimat.org

AMAP

De ma part, je vous propose une recette avec le pain dur, rassis. C'est une recette typique de la Sicilie, qu'on retrouve dans la cuisine marocaine et des pays de la Méditerranéenne aussi.

Tremper le pain dans du lait ou de l'eau pendant quelques heures. Essorer très bien (utilisez le lait dans une tarte ou bien pour assaisonner un plat de pâte, à sauter avec du lait et curcuma, par exemple). Dans un bol mélanger au pain 1 ou 2 oeufs (ça dépend de la quantité de pain), une gousse d'ail et une oignon mincées, du parmesan rapé et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Former des boulettes, les rouler dans la chapelure, faire dorer dans une poêle bien huilée et bien chaude. Ajouter la sauce tomate, assaisonnée d'une gousse d'ail, oignon, une pincée de sucre, sel et cuire environ 15 minutes afin que les boulettes cuisent à l'intérieur. Servir avec huile d'olive.