16 octobre : journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire

Ce vendredi 16 octobre est la « troisième journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire » en France. Comme dans d’autres domaines, décréter une journée annuelle de sensibilisation peut donner à penser qu’une journée par an suffirait à faire progresser la prise de conscience sur un sujet sensible au point de résoudre définitivement le problème de cette manière. Il est permis d’en douter sérieusement.

humanite.fr/les-gaspillages-peu-visibles-de-la-grande-distribution

Curry vert d'aubergine et patate

Et voici la recette. Il s'agit de cuisine thaïlandaise. Le livre où je l'ai prise n'indiquait pas d'où venait cette recette. Comme d'habitude j'ai fait quelques variations et réduit le piment. C'est super !

Pour le curry vert : regardez ici ou ici (mais pas de crevettes ou de pâte de crevette, absolument !).

1 oignon
1 aubergine
1 patate (douce)
2/3 cuillères de curry vert
400 ml de lait de coco
250 ml bouillon végétal
6/10 feuilles de combava (lime kaffir)
2/3 petites cuillères de sucre de palme (ou sucre de canne)
2 cuillères de jus de combava + zestes
huile végétale
sel
feuilles de combava feuilles de coriandre

Ciseler l'oignon ; couper en quarts l'aubergine et puis en tranches ; coupes en dés la patate. Chauffer l'huile dans un wok, ajouter l'oignon et le curry vert et mélanger pendant 3/5 minutes. Ajouter l'aubergine et la patate ; après 5 minutes ajouter le lait de coco et le bouillon. Laisser mijoter (15/20 minutes) en ajoutant les feuilles de combava.
Ajouter le sucre, le jus et les zestes. Assaisonner e décorer avec les feuilles de coriandre et de combava.
Servir avec du riz basmati.

p.s. la deuxième fois j'ai ajouté des haricots verts aussi (vous les voyez dans la photo)

Aujourd'hui à Paris

269 Life France a organisé pour samedi 26 septembre à Paris une action mondiale pour l'abolition de toutes formes d'exploitation et de cruauté envers les animaux. Rendez-vous Place du Palais Royal.
La presse italienne en a parlé : regardez les photos de "la Repubblica"

Il pleut. On va préparer de la patisserie vég

Il pleut aujourd'hui. L'automne est arrivé. Je n'ai pas envie de sortir - quoi faire alors ? On va se mesurer dans la cuisine végétalienne : sans lait, sans oeufs.
En famille quelqu'un est atteint d'hypercholestérolémie. Ma petite guerre contre le cholestérol va donc commencer.

LAIT D'AVOINE

Rincer puis faire tremper des flocons d'avoine (100 g environ) dans l'eau très chaude pendant une vingtaine de minutes. Rincer de nouveau et mixer avec 750 ml environ d'eau fraîche et un peu de sirop d'agave selon votre goût. Filtrer, si c'est nécessaire. Remplir une bouteille et poser au frigo.

CLAFOUTIS AUX FRUITS

Raisin, pomme, pêches... On n'a pas envie de les manger, il fait trop froid. Coupez-les en petits morceaux (ou en dés) ; dans un plat en pyrex mélangez de la farine d'épeautre (bio) et de la farine T110 (bio), de la cassonade, du lait de riz, de l'huile d'olive - réglez-vous à vue de nez. Ajoutez de la levure et les fruits et posez au four.



BISCUITS

Préparer la pâte selon la même recette du clafoutis mais avec beaucoup moins de lait de riz. Rouler en boudin et déposer au frigo pour une demi-heure. Couper et enfourner.

Mon petit restaurant

Hier soir ma cuisine a ouvert au public : le dîner a eu du succès et j'en suis très contente.
Le menu : mezzé (tomates du potager, ruban de courgette aux fèves, cylindre de poivron, boulette de lentilles, sandwich de haricots rouges, falafel sauce tahini, fleur de courge farcie), tomates séchés en coupelle, gnocchi carottes et feta, tian de légumes et jeunes pousses de poireaux, fruits de bois à la crème vanille et crème fouettée.

C'est à Varèse. Pour réserver : lesvegitaliens@gmail.com.

From Cambodia

Quand on a la chance d'avoir des amis qui partent en voyage, destination l'autre côté du monde, on peut avoir aussi la chance de recevoir en don quelques ingrédients de la cuisine locale.
Et voilà sur ma table des rhizomes de curcuma, du sucre de palme, du combava (citrus hystrix), du cymbopogon (citronelle), du galanga (Alpinia galanga), du petit galanga (Alpinia officinarum).
Merci, les amis !

Bon, ce soir, je vais essayer une recette avec aubergines et pommes de terre douces à pâte orange.

Paris : Vente directe de fruits et légumes au juste prix

Malheureusement ce n'est pas du bio mais quand-même...

Jeudi 20 août 2015, place de la Bastille à Paris. Reportage auprès de producteurs de fruits et légumes du Modef, de consommateurs, de militants communistes, en lutte contre les marges de la grande distribution. Interview de Raymond Girardi, secrétaire général du Modef.
Réalisation Laurence Mauriaucourt.

"L'Humanité" (YouTube).

Jour du dépassement 2015 (13 août 2015)

Comme chaque année, une ONG calcule le « Jour du dépassement », date théorique et symbolique à laquelle l’humanité a consommé les ressources biologiques produites par la planète en une année calendaire. Le calcul ne peut être parfait mais l’évolution de son résultat au fil des années est édifiante.

footprintnetwork.org

futura-sciences.com

fr.wikipedia.org

Tablier

Ce matin, un cadeau de France... le tablier !
Je suis prête à accueillir les hôtes.

it.vizeat.com/events/consult/diner-dans-le-jardin

clafoutis aux cerises

Dépêchez-Vous ! La saison des cerises va se terminer.
On essaiera avec d'autres fruits mais... profitez maintenant.
Je suis fière de mon premier gâteau végétalien, et sans soja (trop impliqué dans les ogm).

La recette :

cerises
lait de riz
farine T110 bio
sucre de canne non raffiné (on va essayer avec le sirop d'agave)
cannelle
huile d'olive
levure

Dénoyauter les cerises et coupez-les.
Dans un saladier mélanger les autres ingrédients. Pour un bol de cerises quatre ou cinq cuillères de farine, trois ou quatre de sucre, assez lait de riz (1/3 de litre à peu près) pour obtenir une pâte moelleuse et lisse; cannelle selon votre goût, huile d'olive et une pincée de levure.
Ajouter un peu d'huile d'olive aussi sur le papier cuisson avant de verser la pâte si vous utilisez un plat à four en céramique. Ajouter les cerises et enfourner pour 30 min environ.

Le marché du soja : mesmarches.chambagri.fr

Soja : le pour et le contre. vegebon.wordpress.com

Voiceless (par Cream Studios)

The truth is hard to swallow

Les australiens Cream Studios ont réalisé pour Voiceless cette campagne de publicité pour rendre visible et vivante la 'viande' : des animaux destinés à la consommation dont la brève vie est douleur et souffrance.

creamstudios.com.au.

voiceless.org.au.

Les règles des abattoirs

Bien sûr, la solution serait de s'abstenir de manger de la viande, même un jour par semaine - disons, par exemple, le mercredi - ; une bonne habitude qui laisserait la vie sauve à milliers d'animaux (de la terre et de la mer). Et c'est bon pour l'environnement.

Ici on parle des règles des abattoirs (vraiment pas trop respectées ?) : humanite.fr.
Ici la pétition pour sauver Marguerite, la vache qui s'est échappée à Saint-Romain-de-Popey (Rhône) : change.org.

Renoncer à une steak de 500 gr une fois par semaine, ça signifie sauver :
910 mq de forêt (les sols utilisés pour l'élevage)
390 kilos de céréales (la production d'aliments pour le bétail)
403.000 lt d'eau (la quantité d'eau utilisée pour l'élevage)
936 kilos de CO2 (produit par les élevages, et ainsi le méthane et l'oxyde d'azote).

Stop au gâchis alimentaire en France !

Une loi contre le gaspillage alimentaire a été adoptée à l’unanimité par l’Assemblée Nationale jeudi 21 mai 2015.
Mais la pratique est plus compliquée à mettre en place, et donc cette loi ne plaît pas à tout le monde.

"Si les grandes surfaces sont concernées par le gaspillage alimentaire, les ménages le sont tout autant. Un Français jette 20 à 30 kilos de nourriture par an, dont 7 encore emballés. Cela représente une perte de 100 à 160 euros par personne soit 12 à 20 milliards d’euros pour le gaspillage total en France.".

liberation.fr.

Lire aussi :

lemonde.fr.

fne.asso.fr.

Dire non à Tafta

Boeuf aux hormones et poulet au chlore américain... ?
Le traité de libre-échange, appelé TAFTA ou TTIP, se négocie actuellement entre les Etats-Unis et l’Union européenne. Cet accord profitera aux multinationales surtout, en proposant d’harmoniser les normes existant aux États-Unis et en Europe. Vous le savez, il y a deux positions opposées : dans l'UE le principe de précaution établisse que certains produits ou pratiques ne soient pas permis ; aux États-Unis, au contraire, il faut prouver le danger pour les consommateurs/citoyens pour retirer un produit du marché ou bloquer une pratique habituelle. Donc au delà de l'Atlantique l'élevage à l'aide des hormones de la croissance est pratiqué car personne n'a pas pu démontrer que cela endommage la santé humaine. Vraiment ? Et, avant, la santé du bétail ? Ainsi les veaux vont à l'abattoir à 6 mois, bien avant les 4-5 de la maturité ou les 18-22 ans de la durée de leur vie.

Le TAFTA prévoit aussi des normes communes sur le droit du travail et le changement climatique...
Les services publics peuvent être traînés en justice par les multinationales pour atteinte à leurs intérêts d'investisseurs...
Vous voyez, ce traité concerne l’écologie, l’énergie, la santé, la culture, l’emploi, la sécurité sociale et le secteur public en général, la liberté du web…
Il faut savoir.

collectifstoptafta.org.

stoptafta.wordpress.com.

La pétition de Foodwatch : foodwatch.org.

Tomates en coupelle

Pour l'entrée du dîner.
Essayé et approuvé au restaurant, j'ai tenté l'expérience à la maison. Réussie.

courgette, oignon (de printemps), ail, sel, huile d'olive
tomate séchée, tomates, panure, huile d'olive

Faire sauter une courgette avec une gousse d'ail et un oignon coupée ; mixer et assaisonner.
Ramollir à feu doux une tomate séchée et coupée en petits morceaux avec un peu d'eau ; rajouter deux ou trois tomates jusqu'à les réduire en bouillie ; mixer avec de la panure et assaisonner. Faire refroidir et servir.

Marges et prix : les goinfreries de la grande distribution

Je vous signale un article intéressant paru dans "L'Humanité".
"Le travail réalisé par l’Observatoire permet de voir comment s’effectue le pillage du travail des paysans et d’une bonne partie de l’industrie alimentaire par les grandes enseignes de la distribution".

Marges et prix : les goinfreries de la grande distribution (Gérand Le Puil, "L'Humanité", 22 Avril 2015).

(L'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires).

Petit buffet

A l'occasion de la présentation de mon cahier de recettes, j'ai voulu offrir aux participants quelques essais de mes préparations. Cela a été apprécié : ils ont tout mangé !

SALADE TIÈDE DE RIZ ET LENTILLES
lentilles vertes, riz basmati
oignons rouges
cannelle, paprika, graines de cumin et de coriandre
huile, beurre (facultatif)
oignon cébette

Faire bouillir séparément la même quantité de riz (une mesure de riz pour deux mesures d'eau) et des lentilles (par exemple 200 gr) peu salés ; égoutter les lentilles. Dans un wok faire sauter pour 30 minutes quatre oignons émincés dans huile et peu de beurre.
Ajouter de la cannelle, paprika, cumin, coriandre (deux cuillères à café chacun et trois de cannelle) faire sauter encore quelques minutes.
Ajouter le riz e les lentilles et un oignon cébette émincé et mélanger.

POMMES DE TERRE AU SÉSAME
pommes de terre
graines de cumin, de coriandre, de moutard
poudre de curcuma, de piment rouge
citron (jus et zeste)

Cuire à la vapeur quatre ou cinq pommes de terre coupés en cubes ou gros dés. Saler et laisser refroidir.
Dans un wok faire cuire en mélangeant, avec deux cuillères d'huile, le cumin, le coriandre (une cuillère à café), les graines de moutarde (deux cuillères à café) pour deux minutes ; ajouter les graines de sésame (deux/trois cuillères à café), toujours en mélangeant. Ajouter les pommes de terre, la curcuma, le piment, le jus et le zeste râpé d'un demi citron. Assaisonner (sel, poivre, huile d'olive) et servir.

HOUMOUS AUX BETTERAVES
pois chiches
ail, cumin, citron, tahini, sel, huile d'olive
betterave

Tremper pendant une nuit les pois chiches, puis les faire cuire et égoutter.
Mixer avec tahini, ail écrasé, sel, jus de citron, huile d'olive, cumin et betterave.

PETITS FLANS
chou-fleur
carottes
sel, poivre, panure, fromage feta (facultatif)
sauce 1 : champignons, ail, lait de coco, huile d'olive, noix de muscade
sauce 2 : lait de coco, gingembre, huile d'olive

Cuire à la vapeur et mixer séparément les légumes avec de la panure, sel, poivre et peu de fromage feta. Utiliser un découpoir pour donner la forme. Préparer la sauce des flans de chou-fleur avec des champignons sautés (en ail et huile) ajouté de lait de coco et mixer ; préparer la sauce des flans bicolores de carottes et chou-fleur avec du gingembre râpé et sauté dans l'huile et ajouté de lait de coco.



CRÈME DE FROMAGE
ricotta, feta, thym, huile d'olive, olives grecques

Mixer 250 gr de ricotta ou autre fromage frais avec peu de fêta, huile d'olive et une herbe aromatique (j'ai choisi le thym car il fait encore trop froid pour avoir le basilic). Ajouter des olives et mélanger.

Recettes pour un menu de Pâques

Fêtez Pâques avec quelques-unes de mes recettes de Printemps !
Je les ai préparées pour un dîner avec des chers amis. Et voici le menu.
Bon, je suis arrivée en retard, mais vous pouvez quand-même essayer les recettes...


TARTELETTES
pâte brisée aux graines de coquelicot
oignon cébette, courgette

Pour la brisée trois ou quatre cuillères de farine T110 et du beurre mou (rapport 2:1), une pincée de sel, des graines de coquelicot, quelques cuillères à soupe d'eau. Mélanger rapidement et mettre au réfrigérateur. Couper en morceaux et bouillir un oignon cébette avec peu de beurre, assaisonner et mixer. Cuire (une minute) à la vapeur des rubans de courgette. Mettre au four les tartellettes parsemées de grains de coquelicot pendant une dizaine de minutes. Sortir du four et farcir en ajoutant la purée d'oignon cébette et les rubans de courgette dessus. Remettre au four et terminer la cuisson.


CRÊPE ROULÉE AUX BLETTES
farine de pois chiches, farine T110, sel, oeuf (facultatif), eau
blettes (côte de bettes), courgette
graines de chia (facultatives)
yaourt grec, aneth

Préparer les crêpes avec la farine de pois chiches et la farine T110 (quatre cuillières + une cuillère, une pincée de sel et eau pour 4/5 crêpes). Faire revenir dans la crêpière des rubans de courgette (les restes de la recette précédente) et saler. Ramollir quelques feuilles (feuilles et côtes) coupées en mirepoix (vous pouvez utiliser la casserole dans laquelle vous avez cuit l'oignon cébette des tartelettes) avec de l'huile et un peu d'eau, saler. Farcir avec les légumes et, si vous voulez, les graines de chia ; rouler et couper en bouchées. Rechauffer au moment de servir. Accompagner avec du yaourt grec assaisonné avec huile et aneth (ou autres herbes aromatiques).


SALADE DE FÈVES
fèves sèches
ail, huile, cumin, persil, citron, oignon cébette sel, poivre

Tremper pendant la nuit les fèves, rincer, changer d'eau et cuire al dente. Saler. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante. Dans un saladier assaisonner avec trois ou quatre gousses d'ail ecrasées, émincés d'oignon cébette, persil (seché - ça ira bien, si vous n'en avez pas encore en pot ou en terre), graines de cumin, le jus d'un citron et assez d'huile (les fèves en absorbent beaucoup : laissez-la à disposition de vos invités), poivre. Cette recette et une variation du foul medammis de la cuisine égyptienne.

p.s. lorsque j'écris 'huile', cela signifie 'huile extra vierge d'olive' - ça va sans dire. 



POMMES DE TERRE À L'AIL
pommes de terre
ail, chapelure, huile, sel, vinaigre rouge (facultatif)

Éplucher et couper quelques pommes de terre (trois/cinq - ça dépend de leur taille), mijoter en eau salée. Mixer avec l'eau de cuisson, une cuillère de chapelure (réglez-vous pour obtenir une purée), trois ou quatre gousses d'ail, et deux cuillères de vinaigre rouge. Assaisonner avec sel et huile. Cette recette s'appelle skordalia et vient de la cuisine grècque (desolée, pas de photo : ce plat a eu un grand succès !).



FENOUILS AU CITRON
fenouils
ail, citron, eau, sel

Pour ceux qui n'aiment pas trop le goût du fenouil. Couper quatre ou cinq fenouils en quartiers et les dorer dans un wok avec six ou sept gousses d'ail et peu d'huile. Ajouter un ou deux verres d'eau, amener au point d'ébuillition, baisser le feu et mijoter à couvert pour quinze/vingt minutes (ils doivent être bien doux). Assaisonner avec sel e jus de citron (d'une cuillère au jus d'un demi citron, selon votre goût). 



ISTOO
topinambour, chou-fleur, carotte, chou cabus rouge, chou de Milan
lait de coco, gingembre, huile, feuilles de curry (kaloupilé)

Légumes en sauce, recette indienne. Bouillir en eau peu salée des légumes à votre choix coupées en morceaux ou en mirepoix ; ajouter le lait de coco (frais ou conservé) et une dizaine de feuilles de curry. Laisser mijoter (attention : les légumes ne doivent pas être trop cuits). Faire chauffer l'huile dans une petite poêle et rissoler une minute du gingembre (trois ou quatre centimètres) râpé. Verser sur les légumes et servir.


J'ai préparé aussi une salade verte avec roquette, feta, graines de chia, moutarde, avocat et des petites fougasses (farine T110) au gros sel pour accompagner.

Bon appétit !

Le dimanche est un bon jour pour se dédier à la cuisine, pour préparer les repas des jours suivants : comme ça, il suffira réchauffer et servir. De plus, la réussite est assurée car les saveurs se mélangent et le goût s'accomplie et trouve enfin sa satisfaction.

Donc, une salade (laitue, roquette, poireau, graines de chia, olive Kalamata, moutarde Dijon), du pain chapati (variation : farines de blé aux graines), socca aux poireaux et puis, à manger demain et après-demain etc. pommes de terre et betteraves a l'ase fétide et yaourt, soupe de légumes d'hiver (super le chou-fleur et la topinambour !) au lait de coco et gingembre, salade tiède aux pois-chiches, carottes et blettes aux graines de fenouil (huile d'olive).