Je les ai préparées pour un dîner avec des chers amis. Et voici le menu.
Bon, je suis arrivée en retard, mais vous pouvez quand-même essayer les recettes...
TARTELETTES
pâte brisée aux graines de coquelicot
oignon cébette, courgette
Pour la brisée trois ou quatre cuillères de farine T110 et du beurre mou (rapport 2:1), une pincée de sel, des graines de coquelicot, quelques cuillères à soupe d'eau. Mélanger rapidement et mettre au réfrigérateur. Couper en morceaux et bouillir un oignon cébette avec peu de beurre, assaisonner et mixer. Cuire (une minute) à la vapeur des rubans de courgette. Mettre au four les tartellettes parsemées de grains de coquelicot pendant une dizaine de minutes. Sortir du four et farcir en ajoutant la purée d'oignon cébette et les rubans de courgette dessus. Remettre au four et terminer la cuisson.
CRÊPE ROULÉE AUX BLETTES
farine de pois chiches, farine T110, sel, oeuf (facultatif), eau
blettes (côte de bettes), courgette
graines de chia (facultatives)
yaourt grec, aneth
Préparer les crêpes avec la farine de pois chiches et la farine T110 (quatre cuillières + une cuillère, une pincée de sel et eau pour 4/5 crêpes). Faire revenir dans la crêpière des rubans de courgette (les restes de la recette précédente) et saler. Ramollir quelques feuilles (feuilles et côtes) coupées en mirepoix (vous pouvez utiliser la casserole dans laquelle vous avez cuit l'oignon cébette des tartelettes) avec de l'huile et un peu d'eau, saler. Farcir avec les légumes et, si vous voulez, les graines de chia ; rouler et couper en bouchées. Rechauffer au moment de servir. Accompagner avec du yaourt grec assaisonné avec huile et aneth (ou autres herbes aromatiques).
SALADE DE FÈVES
fèves sèches
ail, huile, cumin, persil, citron, oignon cébette sel, poivre
Tremper pendant la nuit les fèves, rincer, changer d'eau et cuire al dente. Saler. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante. Dans un saladier assaisonner avec trois ou quatre gousses d'ail ecrasées, émincés d'oignon cébette, persil (seché - ça ira bien, si vous n'en avez pas encore en pot ou en terre), graines de cumin, le jus d'un citron et assez d'huile (les fèves en absorbent beaucoup : laissez-la à disposition de vos invités), poivre. Cette recette et une variation du foul medammis de la cuisine égyptienne.
p.s. lorsque j'écris 'huile', cela signifie 'huile extra vierge d'olive' - ça va sans dire.
POMMES DE TERRE À L'AIL
pommes de terre
ail, chapelure, huile, sel, vinaigre rouge (facultatif)
Éplucher et couper quelques pommes de terre (trois/cinq - ça dépend de leur taille), mijoter en eau salée. Mixer avec l'eau de cuisson, une cuillère de chapelure (réglez-vous pour obtenir une purée), trois ou quatre gousses d'ail, et deux cuillères de vinaigre rouge. Assaisonner avec sel et huile. Cette recette s'appelle skordalia et vient de la cuisine grècque (desolée, pas de photo : ce plat a eu un grand succès !).
FENOUILS AU CITRON
fenouils
ail, citron, eau, sel
Pour ceux qui n'aiment pas trop le goût du fenouil. Couper quatre ou cinq fenouils en quartiers et les dorer dans un wok avec six ou sept gousses d'ail et peu d'huile. Ajouter un ou deux verres d'eau, amener au point d'ébuillition, baisser le feu et mijoter à couvert pour quinze/vingt minutes (ils doivent être bien doux). Assaisonner avec sel e jus de citron (d'une cuillère au jus d'un demi citron, selon votre goût).
ISTOO
topinambour, chou-fleur, carotte, chou cabus rouge, chou de Milan
lait de coco, gingembre, huile, feuilles de curry (kaloupilé)
Légumes en sauce, recette indienne. Bouillir en eau peu salée des légumes à votre choix coupées en morceaux ou en mirepoix ; ajouter le lait de coco (frais ou conservé) et une dizaine de feuilles de curry. Laisser mijoter (attention : les légumes ne doivent pas être trop cuits). Faire chauffer l'huile dans une petite poêle et rissoler une minute du gingembre (trois ou quatre centimètres) râpé. Verser sur les légumes et servir.
J'ai préparé aussi une salade verte avec roquette, feta, graines de chia, moutarde, avocat et des petites fougasses (farine T110) au gros sel pour accompagner.
Bon appétit !
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