Petit buffet

A l'occasion de la présentation de mon cahier de recettes, j'ai voulu offrir aux participants quelques essais de mes préparations. Cela a été apprécié : ils ont tout mangé !

SALADE TIÈDE DE RIZ ET LENTILLES
lentilles vertes, riz basmati
oignons rouges
cannelle, paprika, graines de cumin et de coriandre
huile, beurre (facultatif)
oignon cébette

Faire bouillir séparément la même quantité de riz (une mesure de riz pour deux mesures d'eau) et des lentilles (par exemple 200 gr) peu salés ; égoutter les lentilles. Dans un wok faire sauter pour 30 minutes quatre oignons émincés dans huile et peu de beurre.
Ajouter de la cannelle, paprika, cumin, coriandre (deux cuillères à café chacun et trois de cannelle) faire sauter encore quelques minutes.
Ajouter le riz e les lentilles et un oignon cébette émincé et mélanger.

POMMES DE TERRE AU SÉSAME
pommes de terre
graines de cumin, de coriandre, de moutard
poudre de curcuma, de piment rouge
citron (jus et zeste)

Cuire à la vapeur quatre ou cinq pommes de terre coupés en cubes ou gros dés. Saler et laisser refroidir.
Dans un wok faire cuire en mélangeant, avec deux cuillères d'huile, le cumin, le coriandre (une cuillère à café), les graines de moutarde (deux cuillères à café) pour deux minutes ; ajouter les graines de sésame (deux/trois cuillères à café), toujours en mélangeant. Ajouter les pommes de terre, la curcuma, le piment, le jus et le zeste râpé d'un demi citron. Assaisonner (sel, poivre, huile d'olive) et servir.

HOUMOUS AUX BETTERAVES
pois chiches
ail, cumin, citron, tahini, sel, huile d'olive
betterave

Tremper pendant une nuit les pois chiches, puis les faire cuire et égoutter.
Mixer avec tahini, ail écrasé, sel, jus de citron, huile d'olive, cumin et betterave.

PETITS FLANS
chou-fleur
carottes
sel, poivre, panure, fromage feta (facultatif)
sauce 1 : champignons, ail, lait de coco, huile d'olive, noix de muscade
sauce 2 : lait de coco, gingembre, huile d'olive

Cuire à la vapeur et mixer séparément les légumes avec de la panure, sel, poivre et peu de fromage feta. Utiliser un découpoir pour donner la forme. Préparer la sauce des flans de chou-fleur avec des champignons sautés (en ail et huile) ajouté de lait de coco et mixer ; préparer la sauce des flans bicolores de carottes et chou-fleur avec du gingembre râpé et sauté dans l'huile et ajouté de lait de coco.



CRÈME DE FROMAGE
ricotta, feta, thym, huile d'olive, olives grecques

Mixer 250 gr de ricotta ou autre fromage frais avec peu de fêta, huile d'olive et une herbe aromatique (j'ai choisi le thym car il fait encore trop froid pour avoir le basilic). Ajouter des olives et mélanger.