Curry vert d'aubergine et patate

Et voici la recette. Il s'agit de cuisine thaïlandaise. Le livre où je l'ai prise n'indiquait pas d'où venait cette recette. Comme d'habitude j'ai fait quelques variations et réduit le piment. C'est super !

Pour le curry vert : regardez ici ou ici (mais pas de crevettes ou de pâte de crevette, absolument !).

1 oignon
1 aubergine
1 patate (douce)
2/3 cuillères de curry vert
400 ml de lait de coco
250 ml bouillon végétal
6/10 feuilles de combava (lime kaffir)
2/3 petites cuillères de sucre de palme (ou sucre de canne)
2 cuillères de jus de combava + zestes
huile végétale
sel
feuilles de combava feuilles de coriandre

Ciseler l'oignon ; couper en quarts l'aubergine et puis en tranches ; coupes en dés la patate. Chauffer l'huile dans un wok, ajouter l'oignon et le curry vert et mélanger pendant 3/5 minutes. Ajouter l'aubergine et la patate ; après 5 minutes ajouter le lait de coco et le bouillon. Laisser mijoter (15/20 minutes) en ajoutant les feuilles de combava.
Ajouter le sucre, le jus et les zestes. Assaisonner e décorer avec les feuilles de coriandre et de combava.
Servir avec du riz basmati.

p.s. la deuxième fois j'ai ajouté des haricots verts aussi (vous les voyez dans la photo)