Pour commencer, une recette avec les couleurs d'Italie.
courgette, ail, échalote, crème fouettée, ciboulette
tofu, pomme de terre, roquette, huile, framboise
tomate
pâte phyllo, crescenza (lait de vache, pâte molle)
Poser une cuillère de crescenza ou autre fromage à pâte
molle sur une feuille de pâte phyllo, pliez en triangle et enfourner.
Faire sauter une courgette avec l’échalote hachée, une gousse d’ail et une
cuillère d’eau ; cuire al dente, enlever l’ail et mixer. Placer de nouveau
sur le feu doux et laisser évaporer l’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Éteindre,
ajouter délicatement une ou deux cuillères de crème fouettée et (aidez vous
avec deux cuillères) donner la forme d’une petite quenelle. Garnir d’un fil de
ciboulette.
Mijoter un carré de tofu pour une dizaine de minutes en eau
peu salée et ajouté d’une petite cuillère de jus de citron; mixer avec une petite
pomme de terre cuite à la vapeur, roquette, huile et assaisonner. Coulis :
mijoter un ou deux tomatos en morceaux avec de l’huile, réduire en purée avec
un moulin à legumes ou un tamis et saler. Garnir d’une framboise ou d'une feuille
de menthe.
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